FICHA TÉCNICA E CÁLCULO DE CUSTO DO PRODUTO

• Com inúmeras vantagens, a ficha técnica consiste em instrumento processual e gerencial indispensável para quem fabrica/manipula alimentos.

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• Em uma ficha técnica são incluídas informações e modo de preparo de cada receita, como pesagem correta, índices de correções para cada ingrediente utilizado na formulação.

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• Além da vantagem do consumidor, que tem a certeza de que vai consumir - sem surpresas - o mesmo tipo de produto, a implantação da ficha técnica garante redução de desperdícios, permitindo que o estabelecimento tenha maior controle de estoque e validade dos produtos adquiridos, possa avaliar possíveis alterações/exclusões de ingredientes ou insumos, além de aumentar sua margem de lucro; uma vez que permite o real conhecimento de custos e lucros de cada prato, permitindo formação do preço de venda.

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• Na GAP FOOD CONSULTING, nossos consultores vão até o seu estabelecimento, acompanhar, registrar e pesar cada ingrediente para elaboração da ficha técnica do seu prato